Совсем нетрудно сделать вкусную подливку к макаронам, мясным и картофельным котлетам, к рыбе, к цветной капусте. К разным блюдам делаются и разные соусы, но готовятся они, в общем, очень похоже.
Приготовление любого соуса нужно начать вот с чего. Одну столовую ложку сливочного масла размешивают с одной столовой ложкой муки. Эта масса должна прокипеть в кастрюльке на слабом огне. Затем ее разбавляют стаканом бульона или молока.
Соус готов. В него можно положить:
- Сок лимона - тогда соус будет к цветной капусте или к рыбе.
- Мелко нарубленные вареные сухие грибы - этот соус хорош к картофельным котлетам.
- Очень мелко нарубленные соленые огурцы - таким соусом поливают мясные котлеты.
- Одну - две ложки томатной пасты - томатный соус едят и с котлетами, и с рыбой, и с макаронами, и с жареным картофелем.
Первое правило
Если хочется, чтобы мясной бульон был наваристым, мясо
кладут в кастрюлю, когда вода еще холодная. Мясо отдаст все свои
соки, и суп будет крепче.
Второе правило
Если же мясо пойдет на второе блюдо, его кладут в кастрюлю,
когда вода кипит ключом. Бульон будет слабее, зато мясо сочнее и
вкуснее. То же самое относится и к рыбе.
Третье правило
Любое кушанье вначале нужно ставить на большой огонь, а
потом постепенно дожаривать или доваривать на малом огне.
Четвёртое правило
Если жаришь котлеты или мясо, обязательно нужно
раскалить сковородку и подрумянить на ней масло, а уже затем класть на
сковородку котлеты, мясо или картофель. Тогда приготовленные тобой кушанья
получатся и вкусными и красивыми.
К крупяным, овощным, творожным и другим блюдам подают молочные и сметанные соусы.
