Молоко и молочные продукты

Молоко — это один из ценнейших продуктов питания. В природе нет продукта, подобного молоку, в котором содержалось бы около ста различных ценных для организма веществ.

В состав молока входят все необходимые пищевые вещества и витамины: жиры — 4%, белки — 3,5%, углеводы — 4,7%, разнообразные минеральные вещества, витамины.

Ценность молока заключается еще и в том, что пищевые вещества, входящие в его состав, очень легко и быстро усваиваются организмом. Поэтому молоко незаменимо в диетическом и детском питании.

Без молока дети плохо растут, часто болеют и быстро утомляются, особенно школьники. Ежедневно дети должны выпивать не менее двух стаканов молока.

В питании в основном используют коровье молоко, реже — молоко других животных.

Так, например, на Кавказе популярно козье и овечье молоко, в Средней Азии — молоко верблюдиц, а на севере в большом почете оленье. Пьют молоко ослиц, буйволиц, лам, кобылье молоко (кумыс).

Молоко — продукт скоропортящийся, оно не поддается ни длительному хранению, ни дальним перевозкам. А консервирование молока дает возможность долго хранить его и завозить в любой район вашей страны.

Наиболее распространенные виды молочных консервов — сухое и сгущенное молоко.

Самое полезное — это сырое молоко, так как в нем полностью сохраняются питательные вещества, но оно может содержать болезнетворные микробы.

Чтобы обезвредить молоко и предохранить от скисания, в домашних условиях его кипятят. Однако при кипячении не только уничтожаются микробы, но и частично разрушаются витамины.

Молоко, поступающее на молокозаводы, пастеризуют (нагревают до температуры 80—85°С). При пастеризации оно обеззараживается от вредных микробов и при этом сохраняются все его питательные свойства.

Молокозаводы оснащены самой передовой техникой: машинами-автоматами, агрегатами для пастеризации, охлаждения, хранения и разлива молока.

Уровень автоматизации всех производственных процессов очень высок. На молокозаводах работают маслоделы, сыроделы, мастера цельномолочного и сметанно-творожного производства, аппаратчики производства сгущенного и сухого молока.

Наша молочная промышленность ежегодно увеличивает производство молока и молочных продуктов.

Наряду с молоком в питании применяются и другие молочные продукты (сливки, сметана, сливочное масло, кисломолочные продукты, сыры и творожные изделия), которые изготавливают из молока.

Особенно ценны в питании кисломолочные продукты, они обладают целебными свойствами. Эти продукты необходимы ослабевшим после болезни, а также при нарушении пищеварения и обмена веществ.

Кисломолочные продукты получают путем заквашивания молока.

В таблице 7 перечислены виды кисломолочных продуктов, которые готовят различные народности

Таблица 7 Кисломолочные продукты, которые готовят различные народности

Молоко и молочные продукты надо хранить в холодильнике или в погребе и не более положенного срока (табл. 8). Нельзя хранить молоко в открытой посуде и вблизи других продуктов, издающих запах (рыба, лук и т. д.), так как молоко легко воспринимает эти запахи.

Таблица 8 Сроки хранения молока и молочных продуктов

• Пищевая ценность молочных продуктов

Рецепты:

• Молочный суп
• Молочные соусы
• Блюда из творога