Макаронные изделия — питательный и ценный продукт.
Они содержат 10—11% белков, 74—75% углеводов и до 1% жиров. Эти изделия очень удобны как полуфабрикат, потому что долго сохраняются, а приготовление блюд из них требует мало времени.
 |
Макаронные фабрики вырабатывают из различных сортов пшеничной муки разные виды макаронных изделий (рис. 1): трубчатые (макароны обыкновенные, особые, любительские, соломка), макаронные засыпки (рожки, звездочки, крупа, ушки и др.), вермишель (обыкновенная, паутинка, тонкая, бантики), лапша (узкая, широкая, гофрированная). |
Рис.1.а — макароны, б — лапша, в — вермишель, г — рожки, д—звездочки, e — ушки
По качеству макаронные изделия должны отвечать следующим основным требованиям: иметь цвет однотонный, белый с желтоватым оттенком; правильную форму; вкус и запах — без горечи, затхлости, кислого привкуса и других посторонних привкусов и запахов.
Изобрели макароны в Южной Италии.
Уже в эпоху средневековья они пользовались большой популярностью у населения, были основным продуктом питания. Изготовляли макароны кустарным способом.
С XVIII в. Италия наладила фабричное производство макарон и стала вывозить их на продажу в соседние европейские страны.
Макароны разошлись по всему свету. Первую макаронную фабрику в России построили в 1797 г., в г. Одессе.
Рецепты:
